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舌尖上的中國--黟縣臘八豆腐

發布日期:2016-06-17 08:58:33 閱讀次數:0

臘八豆腐
        是黟(yi一聲)縣民間的風味特產。在農歷十二月初八前后,黟縣的家家戶戶都要曬制豆腐,當地人將這種在新年前晾曬的豆腐,稱作“臘八豆腐”。古黟臘八豆腐具體體現了徽州傳統悠久的歷史文化,當年黟縣商人外出經商創業階段,生活較為節儉艱苦,每年臘月時即制作較多的“臘八”豆腐,外出經商作為菜肴可以吃上較長的時間,如今它已成為廣為贊譽的旅游食品,深受廣大游客的青睞,并遠銷合肥、南京、上海等地。

特色
        歷史悠久,風味獨特,具徽文化底蘊的地方特產——黟縣它作為黟縣特產副食品,外觀圓狀,中凹一宕,皮呈赭黃,其味咸中帶鮮,鮮中蘊甜,甜中含香,甚是可口,具備不易變質,隨吃隨取的特點,去皮雕心,外拭麻油,可款待上賓。臘八豆腐,又稱“素火腿”,它選取優質黃豆,泉水碘鹽,天然香料,采用傳統的制作工藝,經嚴格消毒,真空包裝而成。產品黃潤如玉,入口松軟,香咸微辣,味鮮可口,亦可應邀調料,滿足不同口味人們的需求,是新一代方便快餐。它不含任何人工色素及防腐劑,屬純天然綠色食品。

        黟縣臘八豆腐其成品色澤黃潤如玉,入口松軟,味咸帶甜,既香又鮮。如果在制作時加入香菇、海米等配料,味道就更佳。

儲藏
        “臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。吃一個相當于吃15斤老豆腐,是通過食療補鈣的佳品,臘八豆腐的制作方法也并不復雜。

制作
        具體制作:用上等小黃豆做成豆腐,把豆腐抹以鹽水,在溫和的太陽下慢慢烤曬而成。成品色澤黃潤如玉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著,吃時摘取,它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉,澆上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳肴。

吃法
        黟縣民間有“當你把臘八豆腐放在嘴里吃時,巴掌打到嘴上都舍不得放”,可見這臘八豆腐的美味,臘八豆腐平時用草繩串起來懸掛在通風處涼著,要吃時摘一個,食用時,一般切成薄片,既可單吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時,黟縣人愛將臘八豆腐用刀雕成各種動花卉形狀,淋上麻油,拌上蔥、姜、算等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳肴。
它既可以單獨成菜,也可與肉類搭配,或炒或燉,都是美味。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣,淋上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳肴 春節將至,臘月時分,桃花源里人家黟縣居民大多烘曬著供來年享用或寄予殷殷鄉情的豆制食品——臘八豆腐。

功效
        科學表明,黃豆含有多種對人體有益的礦物質,高鈣低糖低脂。長期食用黟縣臘八豆腐,可以改善人們飲食,調理營養平衡,而且於于消化,對于兒童的智力開發,中年人養顏壯骨,老年人抗衰老,延年益壽具有特殊功效,被專家認為是營養、保健俱佳的大眾食品。

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