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爛腌菜燉豆腐

發布日期:2016-06-17 08:59:32 閱讀次數:0

    爛腌菜煮豆腐只有在徽州的農家冬天才能吃到正宗的。做法相當簡單:取腌菜缸里腌制時間較長,已經爛透了的腌白菜,注意不可變質,配上新鮮上好農家自制的鹵水豆腐,切成薄片,一起入鍋,倒入清水,以浸過腌菜豆腐為宜,加入適量細鹽和豬油,多放辣椒粉,慢火燒煮熟透便成。 
    最好用砂鍋,置于小炭爐上小火慢煮,時間越久,腌菜汁味入豆腐越深,更加能顯出其獨特風味。最好吃時鍋不下爐,只須在炭火上覆蓋些灰降低火溫,連炭爐一起端上桌,熱氣騰騰,吃在嘴里,鮮爽熱辣開胃,腌菜特別味鮮,豆腐特別嫩滑,尤其帶有一種淡淡的臭味,讓人難忘。 
    爛腌菜煮豆腐本為農家土菜,似乎難登大雅之堂,然而其風味獨特,近年來漸受歡迎,還被列入了徽菜譜,成了徽州名菜。

爛腌菜燉豆腐

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